
sur la photo terrine de foie de sanglier au porto et terrine de sanglier à la vendange tardive
Pour 6 - 7 bocaux de 250 g
Ingrédients :
1 kg de viande de chevreuil ou sanglier ou de foie de sanglier
500 gr de gorge de porc
200 grs de foie gras cuit - facultatif
1 càc de baies de Sichuan (poivre chinois)
1 càc de baie de genièvre
6 cs de cognac ou de vendanges tardive
2 gros oeufs
15 gr de sel fin + poivre
Préparation :
Bien laver la viande de chevreuil et la gorge de porc, bien les essuyer.
Les couper en petits morceaux et les passer au hachoir à viande, ou dans le thermomix en plusieurs fois vit 5 / 6-7 s, ou tout autre robot permettant d'obtenir une viande bien haché. Attention, au Thermomix ne mettre qu'une petite quantité à la fois, sinon cela ne hache pas.
Mélanger soigneusement l'ensemble des ingrédients, le hachis avec les deux baies, le cognac, les deux oeufs, quelques tours de moulin à poivre et le sel.
Mettre dans les bocaux lavés et séchés soigneusement une première couche de viande, déposer des lamelles de foie gras, recouvrir de viande. fermer les bocaux. (a répartir dans 6 bocaux). Le foie gras pas obliger, en variante.
Déposer les bocaux dans le stérilisateur, remplir complétement doit (doit recouvrir les bocaux), puis stériliser, compter environs 2H30.
Laisser refroidir les bocaux dans le stérilisateur. Sortie les bocaux, les sécher soigneusement, étiqueter et ranger dans un endroit tempéré.
Vous pouvez utiliser du sanglier, du veau, du lapin, du porc à la place du chevreuil.
Très bon sur une petite tranche de pain grillé et avec de bons cornichons.